Orecchiette con Cime di Rapa e Frutti di Mare: Un Tipico Piatto Pugliese

Ingredienti:

– 280 gr Orecchiette
– 30 gr Acciughe
– 600 gr Vongole veraci
– 400 gr Cannolicchi
– 1 kg Cime di rapa
– 200 gr Pomodori ciliegini
– 2 spicchi Aglio
– 1 foglia Alloro
– Vino bianco q.b.
– Olio e.v.o. q.b.
– Sale, Pepe q.b.

Preparazione

Mettere i frutti di mare in una grande ciotola con dell’acqua salata e lasciarli a bagno per circa 3 ore; quindi sciacquarli e metterli da parte.
In una casseruola far rosolare a fuoco lento 1 spicchio d’aglio, quindi unire le vongole, bagnarle con un po’ di vino bianco, coprire la pentola con un coperchio e lasciar cuocere fino a che non si saranno aperte le vongole.
Aggiungere i cannolicchi e non appena si saranno aperti, pulirli e tagliare con le forbici la sacca centrale.
Intanto mettere a bollire in una pentola un po’ d’acqua salata e cuocervi le cime di rapa e le orecchiette per circa 10 minuti.
Filtrare il liquido di cottura dei frutti di mare e metterlo da parte.

In una padella con un po’ di olio scaldare le acciughe, i pomodorini (tagliati in quattro parti) , uno spicchio d’aglio e la foglia di alloro.
Dopo 4 minuti aggiungere i frutti di mare, un pizzico di pepe e il liquido di cottura messo da parte.
Scolare le cime di rapa e le orecchiette e versarle nella padella con i frutti di mare.
Far insaporire bene il tutto e servire a tavola.