Spezzatino Alla Boscaiola un secondo piatto dal sapore aromatico

Grazie spezzatina di gallinella

Ingredienti

– 600 gr polpa di Vitello a pezzetti
– 50 gr Burro
– 1 cucchiaio Farina
– 2 cucchiai Vino Bianco secco
– 6 bacche di Ginepro schiacciate
– 1 piccolo Scalogno tritato
– 1 rametto Timo
– 1 mazzetto Prezzemolo
– qualche foglia di Sedano
– 1 foglia Alloro
– 250 gr Funghi Porcini
– 50 gr Pancetta tagliata a listarelle
– Sale, Pepe q.b.

Procedimento
Lavare e legare insieme il rametto di timo, il mazzetto di prezzemolo, l’alloro e le foglie di sedano.
Far sciogliere a fuoco vivace in una padella il burro, quindi infarinare leggermente i pezzetti di carne e farli rosolare nella padella per qualche minuto; spruzzarli con il vino, lasciarlo evaporare, quindi coprirli a filo con l’acqua.
Aggiungere le bacche di ginepro, lo scalogno e il mazzetto di odori precedentemente preparato, quindi una volta salato far cocere il tutto a fuoco moderato per circa 30 minuti con un coperchio.

Intanti pulire i funghi, affettarli e farli saltare su una padella con un po’ di olio per circa 10 minuti.
Unire i funghi e la pancetta nella padella con la carne e continuare la cottura per altri 15 minuti, facendo restringere il fondo di cottura.

Togliere il mazzetto di odori e prima di servire sgrassare, se necessario, il fondo di cottura.
Versare il tutto in un piatto fondo riscaldato, cospargere con un po’ di prezzemolo tritato e servire subito.