Insalata Pantesca Un Secondo Leggero Con Verdure e Pesce Azzurro

Grazie pantesca

Ingredienti:
– 4 Sgombri sott’olio
– 8 Pomodori Rossi (non troppo maturi)
– 12 Olive nere denocciolate
– 4 Patate medie (circa 800 gr)
– Capperi sotto sale q.b.
– 1 Cipolla rossa
– Olio e.v.o. q.b.
– Basilico, Origano q.b.
– Sale q.b.

Procedimento

Far lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata, quindi pelarle ancora calde e lasciarle intiepidire.
Sciacquare i capperi, quindi dissalarli lasciandoli in ammollo per circa 10 minuti in acqua tiepida, poi sgocciolarli e strizzarli bene con la carta da cucina.
Sminuzzare le foglie di basilico e tagliare i pomodori e la cipolla a rondelle di circa 2-3 mm.

In una ciotola mescolare le olive (denocciolate), i capperi, il basilico, e gli sgombri (sgocciolati).
Unire nella citola agli altri ingredienti le patate tagliate a fette di circa 4 mm e condire il tutto con olio, origano e sale.
Servire questa insalata ispirata alla cucina siciliana decorando il piatto di portata con qualche foglia intera di basilico.