Seppie Con Piselli Un Secondo Di Pesce Ideale Per Le Feste

Ingredienti

– 1 kg Seppie (piccole)
– 300 gr Pisellini freschi già sgranati (o surgelati)
– 1 spicchio Aglio
– 1 Cipolla tagliata finemente
– 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
– 1 dl Olio e.v.o.
– 1 bicchiere Vino Bianco Secco (lo stesso servito in abbinamento)
– Sale, Pepe q.b.

Procedimento

Pulire le seppie eliminando l’osso, gli occhi e la vescichetta dell’inchiostro.
Lavarle molto bene sotto l’acqua corrente, poi batterle leggermente con il batticarne per renderle più tenere e tagliarle a striscette abbastanza piccole.
In un tegame mettere l’olio, l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e far rosolare il tutto a fuoco vivace; salare, pepare e, quando il composto avrà preso colore, toglierlo dal fuoco e passarlo attraverso un colino fine, eliminando l’aglio.

Rimettere il composto in un altro tegame, aggiungervi le seppie e porle su fuoco moderato, bagnandole con il vino bianco e proseguendo la cottura per 35 minuti circa.
Intanto lavare i piselli e, quando le seppie saranno quasi cotte, versarli nel tegame grondanti d’acqua fresca.
Controllare il sale e portare a termine la cottura.
Servire il piatto ben caldo.