Torta Sacher Una Splendida Tradizione Austriaca

Grazie Danielina Tortina

Ingredienti per l’impasto

– 150 gr Farina bianca
– 100 gr Zucchero
– 80 gr Cioccolato amaro (in un pezzo solo)
– 6 tuorli d’Uovo e 6 albumi
– 100 gr Burro
– 1 bustina Zucchero vanigliato
– 3 cucchiai Marmellata di albicocche
– poco Burro e Farina per la tortiera

Ingredienti per la glassatura

– 100 gr Zucchero
– 100 gr Cioccolato amaro sbriciolato
– 1/4 litro di Acqua calda

Procedimento

Grattugiare e tagliare a pezzetti il cioccolato e farlo sciogliere in una casseruola a fiamma bassa, con 2 cucchiai di acqua; lasciare raffreddare completamente.

Montare a neve soda gli albumi.

In una terrina lavorare il burro fino ad ottenere una crema soffice, unirvi lo zucchero,il cioccolato sciolto, i tuorli d’uovo uno per volta, e infine gli albumi montati.
Setacciare sul composto la farina e lo zucchero vanigliato e amalgamare con cura.
Imburrare la tortiera, infarinarla leggermente e versarvi il composto, livellando con cura in superficie.
Lasciare cuocere in forno medio per circa un’oretta, quindi togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare nella stessa tortiera.
Una volta fredda toglierla dallo stampo e tagliarla orizzontalmente in 2 parti.
Scaldare leggermente la marmellata in una casseruolina, quindi spalmarla su una meta’ della torta e sovrapporre l’altra meta’.
Preparare la copertura…
far sciogliere in una casseruola il cioccolato con l’acqua, unire lo zucchero e portare a lenta ebollizione, sempre mescolando.

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Lasciare cuocere per circa 10 minuti, evitando che si formino dei grumi, quindi spalmare il composto su tutta la torta, per mezzo di una spatola, e lasciare solidificare in superficie.

Servire con della panna montata sul piatto.