Piadina Romagnola Estiva con mozzarella,pomodoro,rucola e scaglie di parmigiano

Ingredienti per l’impasto

– 250 gr Farina
– Acqua q.b.
– Sale q.b.
– 2 cucchiai Olio e.v.o.

Ingredienti per il ripieno

– Rucola
– Pomodorini pachini
– Mozzarella fresca
– Parmigiano reggiano a scaglie

Preparazione

Mettere la farina su un piano di lavoro e impastarla con un po’ di acqua, sale e olio.
Aggiungere l’acqua all’impasto fino a che non risulterà abbastanza morbido, quindi lasciarlo riposare per 30 minuti circa.
Stendere la pasta abbastanza sottile e ritagliarne un rettangolo o un cerchio a seconda della padella.
Far scaldare una padella antiaderente (senza aggiunta di olio o burro), quindi cuocervi la piadina  mettendovi sopra un po’ di sale.
Quando risulterà croccante, girarla e poco prima che finisca di cuocere anche dall’altro lato, mettervi sopra la mozzarella tagliata fina e lasciarla sciogliere.

Porre la piadina su un piatto e farcirla con la rucola, i pomodori pachini tagliati a pezzetti e scaglie di parmigiano, in ultimo piegarla in due.

Consigli

Questa piadina davvero velocissima da preparare (anche in sostituzione del pane) é buonissima anche se farcita con del prosciutto crudo o della bresaola in sostituzione dei pomodorini.