Grazie Dany

Ingredienti

-12 Fettine di Vitello ( 700 gr circa)
– 200 gr Mollica di Pane grattugiata
– 2 cucchiai Acqua
– 100 gr provolone grattugiato
– abbondante Prezzemolo tritato
– 2 spicchi Aglio tritato
– 40 gr Olive nere snocciolate
– 2 cucchiai Capperi sotto aceto
– abbondante Pepe nero pestato nel mortaio
– 5 cucchiai Olio e.v.o.
– Sale q.b.

Procedimento

Liberare le fettine di carne da eventuali nervetti e pellicine e collocarle in mezzo ad un foglio ripiegato di carta pergamenata; batterle con un batticarne in modo da assottigliarle senza romperle.
In una terrina inumidire leggermente con 2 cucchiai di acqua la mollica di pane grattugiata e mischiarla al provolone, al sale, al prezzemolo, all’aglio e al pepe pestato nel mortaio.
Scolare intanto i capperi dall’aceto, strizzarli e tritarli insieme alle olive nere, poi spalmare un po’ di questo trito sulla superficie della carne, leggermente unta di olio dai due lati.

Infine immergere le fettine così condite nel composto di mollica di pane e formaggio appena preparato.
Arrotolare ogni fetta di carne su se stessa a guisa di involtino, poi infilzare 3 involtini per volta su ogni spiedino di ferro.
Porli sulla graticola o sulla piastra caldissima e lasciarli cuocere lentamente, ungendoli spesso con olio di oliva.