Costolette di agnello con carciofi, una ricetta ottima per Pasqua

Ingredienti

– 2 Carciofi di media grandezza

– 1 Uovo intero

– 8 Costolette di agnello

– 3 fette di Pancarré

– 3 cucchiai Parmigiano grattugiato

– Farina q.b.

– Sale q.b.

– olio e.v.o. q.b.

Mettere le fettine di pancarré nel mixer, poi non appena sarà tritato finemente, aggiungervi il sale e il parmigiano, mescolare gli ingredienti, quindi metterli in una ciotola.

Prendere due piatti fondi e in uno mettervi un po’ di farina, in un altro l’uovo sbattuto bene con una forchetta.

Prendere una ad una le costolette di agnello e impanarle passandole prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato.

Ricoprire la placca del forno con della carta da forno, quindi disporvi le costolette impanate.

Pulire bene i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il pelo che si trova nel mezzo, quindi dopo averli divisi in 4 spicchi, passarli come le costolette nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato.

Sistemare i carciofi impanati nelle placca del forno vicino alle costolette, quindi una volta cosparso il tutto con un po’ di olio extra vergine d’oliva, infornare a 200° in forno preriscaldato per 20 minuti.

A metà cottura (trascorsi 10 minuti) girare con l’aiuto di una forchetta sia le costolette, sia i carciofi per farli cuocere meglio.