Crostata Di Ricotta, Un Dolce Genuino e Leggero

Ingredienti per la pasta frolla:

– 120 gr Burro (appena tolto dal frigorifero)
– 100 gr Zucchero
– 1 Uovo intero + 1 Tuorlo
– 300 gr Farina
– scorza grattugiata di 1/2 Limone
– un pizzico Sale

Ingredienti per il ripieno:

– 400 gr Ricotta Piemontese
– 50 gr Zucchero
– 2 Uova intere
– 1 cucchiaio colmo di Farina
– 1 cucchiaio succo di limone
– scorza grattugiata di 1/2 Limone
– 1 cucchiaio Pinoli
– 2 cucchiai Uva sultanina (ammorbidita in acqua tiepida)
– un pizzico Cannella in polvere

– 1 bustina Zucchero a Velo
– 1 Albume (leggermente sbattuto)
– poco Burro per la tortiera

Procedimento

Setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia; rompervi al centro 1 uovo e 1 tuorlo ( il cui albume verrà messo da parte), unire il burro a pezzetti, la scorza del limone, il sale e lo zucchero.
Impastare velocemente il tutto con le mani e formare una palla, quindi avvolgerla in un foglio di carta di alluminio e conservarla in un ambiente fresco per 1 ora circa.
Scolare, asciugare e infarinare leggermente l’uva sultanina.
Passare al setaccio la ricotta e raccoglierla in una terrina; aggiungere 2 tuorli d’uovo ( tenendo da parte i 2 albumi), lo zucchero, la cannella, la farina, il succo e la scorza del limone.
Sbattere energicamente con un cucchiaio di legno per qualche minuto, poi unirvi i pinoli e l’uva.
Una volta montati a neve i 2 albumi unirli delicatamente al composto.
Imburrare una tortiera rotonda di circa 26 cm di diametro e rivestirla con 1/3 della pasta frolla (leggermente spianata con un mattarello), in modo da ottenere una sfoglia di pochi mm.

Una volta rivestito il fondo e le pareti della tortiera con questa sfoglia, riempirla in maniera uniforme con il composto di ricotta.
Formare con la restante pasta dei cordoncini da disporre sulla superficie disegnando una griglia e formare con una parte di questi il bordo esterno della torta, schiacciandolo leggermente con il dorso della forchetta.
Pennellare la superficie della crostata con l’albume leggermente sbattuto e metterla a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a che il composto di ricotta si sarà completamente asciugato.
Servire la crostata di ricotta fredda e cosparsa di zucchero a velo.

Varianti

E’ possibile variare il ripieno della crostata sostituendo i pinoli con dadini di canditi (ciliege, cedro,arancia) e profumando la ricotta anziché con la cannella con un liquore (Galliano, Cirdial Campari).
All’uvetta e ai pinoli inoltre é possibile sostituire delle gocce di cioccolato fondente.