Olive Ascolane: un contorno croccante e gustoso

Ingredienti

– 500 gr Olive verdi di Ascoli

– 150 gr Carne mista macinata (di vitello o maiale)

– 50 gr Prosciutto crudo

– 1 Pomodoro rosso maturo

– 1 pizzico Noce moscata

– 2 Uova

– 30 gr Parmigiano grattugiato

– 20 gr Pecorino grattugiato

– Pangrattato q.b.

– Vino bianco secco q.b.

– Farina q.b.

– Olio e.v.o. q.b.

– Sale e Pepe q.b.

Pelare il pomodoro e sminuzzarlo, poi denocciolare le olive e tritare il prosciutto crudo.

In una padella con qualche cucchiaio d’olio rosolare la carne macinata, aggiustarla di sale e pepe, quindi sfumarla con un po’ di vino bianco e terminare la cottura senza coperchio.

Una volta che la carne sarà cotta metterla in una terrina e unirvi il prosciutto tritato, i formaggi, una manciata di pangrattato e il pomodoro e infine insaporire con una leggera grattata di noce moscata (senza esagerare).

Mescolare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto compatto e sodo.

Preparare 3 ciotoline dove in una metterete le uova sbattute, in un’altra un po’ di farina e in un’altra il pangrattato.

Farcire una da una le olive con il ripieno preparato, quindi passarle prima nella farina, poi nelle uova e in ultimo nel pangrattato.

Immergere le olive in abbondante olio bollente e cuocerle fino a che non risulteranno dorate e croccanti.