Paella al Pesce: Un Piatto della Tradizione Spagnola dal Gusto Esotico

Ingredienti:

– 1Kg Cozze
– 400 gr Gamberi
– 300 gr Calamari
– 400 gr Riso Vialone nano
– 1 Peperone giallo
– 1 Peperone rosso
– 4 Peperoncini verdi dolci
– 1 Cipolla
– 2 spicchi Aglio
– 100 gr Pisellini fini
– 3 Pomodori maturi
– Vino bianco secco q.b.
– 3 mestoli Brodo vegetale
– 4 cucchiai Olio e.v.o.
– 2 bustine Zafferano
– Prezzemolo tritato q.b.
– Sale, Pepe q.b.

Preparazione

Lavare e raschiare bene le cozze, poi metterle in un tegame largo a fuoco vivace con 1/2 bicchiere di vino , uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato e lasciarle aprire.
Tenere da parte le cozze e filtrare il liquido di cottura.
In un tegame largo far dorare in 4 cucchiai di olio la cipolla tagliata a fettine sottili e lo spicchio d’aglio tritato, quindi unirvi i calamari (già puliti e tagliati ad anelli) e lasciarli insaporire per qualche minuto.
Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a dadini ed aggiungerli insieme ai peperoni mondati e tagliati a fettine, nella padella con i calamari.
Lasciare cuocere il tutto per qualche minuto, poi aggiungere lo zafferano diluito in 3 mestoli di brodo vegetale caldo.
Aggiungere il liquido di cottura delle cozze messo da parte, i pisellini, il riso e mescolare bene tutti gli ingredienti.

Lasciare cuocere  per 15 minuti circa, poi unirvi anche i gamberi sgusciati.
Continuare la cottura della paella diluendo di tanto in tanto con un po’ di brodo caldo se risultasse troppo asciutta.
A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe e aggiungere le cozze e una bella manciata di prezzemolo tritato.

Curiosità

La caratteristica della paella, piatto tipico spagnolo, é l’utilizzo dello zafferano, una delle spezie più usate nell’area mediterranea.
Per dare un aroma più intenso, suggerisco di unire al prezzemolo un trito di maggiorana, erba fresca e profumata, tipica delle fasce costiere.