Pennette Rigate Con Melanzane e Funghi Porcini

Grazie Nimuuuuuu

Ingredienti

– 300 gr Pennette rigate
– 50 gr Funghi porcini (tagliati sottilmente)
– 100 gr Melanzane
– 1 spicchio Aglio
– 1 Pomodoro maturo
– 40 gr Parmigiano grattugiato
– 1/2 bicchiere Vino
– Olio e.v.o. q.b.
– Sale, Pepe q.b.

Procedimento

Tagliare le melanzane alle estremità, quindi con un coltello a lama sottile togliere una parte della buccia facendo apparire la melanzana zebrata e formare delle fette nel senso trasversale dello spessore di 1 cm.
Mettere le melanzane a grigliare senza farle cuocere troppo, poi tagliarle a cubetti dello spessore di 1 cm di lato.
Sbucciare il pomodoro dopo averlo sbollentato, privarlo dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliarlo finemente.
In una padella con l’olio scaldare lo spicchio d’aglio, poi aggiungervi i funghi e farli saltare per qualche minuto; successivamente bagnarli con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Quando i funghi saranno abbastanza morbidi aggiungere le melanzane, salare, pepare e mescolare il tutto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Versare la pasta ( con un po’ di acqua di cottura) nella padella con le verdure e aggiungere il pomodoro.
Lasciar insaporire bene le pennette, poi in ultimo aggiungere un po’ di olio  a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato.