Panatina Dolce Grazie

Ingredienti:

– 400 gr Fesa di Vitello a fettine
– 2 cucchiai Prezzemolo
– 70 gr Burro
– 2 fette Prosciutto crudo
– 2 cucchiai Farina
– succo di 1/2 Limone
– 1 tazzina di Brodo (anche di dado)
– Sale, pepe q.b.

Procedimento

Battere leggermente le fettine di carne con il batticarne bagnato in acqua fredda.
Mettere in un piatto la farina con un pizzico di sale; asciugare le fettine di fesa e infarinarle leggermente.
Tagliare a listarelle il prosciutto, lavare e tritare il prezzemolo.
Far sciogliere in una padella il burro (tenendone da parte una noce), quindi farvi rosolare le listarelle di prosciutto per 5 minuti; unire quindi la carne alzando il fuoco al massimo, in modo da cuocerla rapidamente senza che emetta acqua.
Rigirare la carne e, man mano che le fettine sono pronte, sistemarle su un piatto di portata tenendole al caldo.( ad esempio disponendo il piatto sopra una pentola in ebollizione)
Rimettere la padella sul fuoco e con un cucchiaio di legno staccare il fondo di cottura; unire una tazzina di brodo e, sempre rigirando, far sobbollire leggermente in modo da ottenere una salsa da far addensare un poco.
Togliere il recipiente dal fuoco, unire la noce di burro messa da parte, il succo di limone e il prezzemolo tritato.
Versare la salsa sulle fettine di carne tenute al caldo e servire immediatamente.

Varianti

Questo piatto tradizionale milanese, ma ormai diffuso ovunque, si può preparare anche utilizzando dei petti di pollo o di tacchino anziché la fesa di vitello, riducendo così i costi della preparazione.