Risotto Con Gli Scampi Sapore Di Sale, Sapore Di Mare

Grazie Daniela

Ingredienti:

– 300 gr Riso
– 600 gr Scampi con il guscio
– ¾ litro d’ Acqua
– 30 gr Burro
– 1 cucchiaio Farina
– 1 Cipolla tritata finemente
– 1 Carota tritata finemente
– ½ costola Sedano tritata finemente
– 2 bicchieri Vino Bianco secco
– 5 cucchiai Olio e.v.o.
– Sale, Pepe q.b.
– Panna q.b. ( a piacere )

Procedimento

Lavare e asciugare gli scampi, estrarre le code dal guscio, eliminare la vena nera, lavarli e tenerli da parte.

Mettere i gusci nel mortaio, pestarli, quindi versarli in una casseruola con ¾ di litro di acqua leggermente salata, un pizzico di pepe e un bicchiere di vino.

Portare ad ebollizione e far cuocere per circa 20 minuti, quindi filtrare il brodo ottenuto attraverso un colino fine e tenerlo da parte.

Versare l’olio in una padella, asciugare e infarinare le code di scampi e , appena l’olio sara’ caldo, farle friggere per 5 minuti, quindi toglierle dalla padella e tenerle in caldo.

Mettere nell’olio bollente le verdure tritate, quindi unire il riso e farlo insaporire aggiungendo due o tre mescoli di brodo bollente, e mescolando, continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo per volta.

A ¾ di cottura del riso aggiungere gli scampi (tenendone da parte 3 o 4 che serviranno per decorare il piatto), il burro, il vino rimasto, e sempre rigirando farlo evaporare, quindi pepare abbondantemente e controllare il sale.

A piacere aggiungere poi un goccino di panna da cucina per rendere il risotto ancora piu’ cremoso.

Appena pronto versare il risotto su un piatto di portata precedentemente scaldato, disporre al centro gli scampi tenuti da parte e servire subito.

Varianti

Al posto degli scampi è possibile utilizzare dei gamberetti e ottenere un buonissimo risotto con i gamberetti!