Risotto con Salsa al Pesto e Pomodorini Dalla Liguria Tanto Gusto e Colore

Quando lo prepara la Nimu finisce in meno di due secondi

Ingredienti per il Pesto alla Genovese

– 30 foglie di Basilico appena colto
– 15 gr Formaggio d’Olanda grattugiato
– 20 gr Pecorino sardo grattugiato
– 20 gr Parmigiano grattugiato
– 2 spicchi di Aglio
– 70 gr Olio di oliva ligure
– 1/2 cucchiaino di Sale grosso

Ingredienti per il condimento

– 8 Pomodorini pachini
– 1 spicchio di Aglio
– Olio e.v.o. q.b.
– Pinoli q.b.

Procedimento

Lavare accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e farle asciugare all’aria, stese su un telo.
Metterle quindi sul mortaio asciutto e unire il sale e gli spicchi d’aglio e iniziare a pestare il tutto contro le pareti del mortaio con il pestello di legno.

Unire quindi il formaggio poco alla volta, alternando i tre tipi e , quando il composto sara’ piuttosto omogeneo, far scendere l’olio di oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Una volta preparato il pesto, mettere in un tegame i pomodorini tagliati in 4 parti, un po’ di olio, l’aglio e un po’ di sale.

Far scaldare i pachini per un po’ poi quando iniziano ad ammorbidirsi spengere il fuoco.
Cuocere in abbondante acqua salata il riso, poi una volta scolato per bene, aggiungerlo nella padella con i pomodorini, amalgamare il tutto, quindi aggiungere il pesto e continuare a mescolare.
In ultimo aggiungere un filo d’olio a crudo e un po’ di pinoli.

Varianti

Per la preparazione del pesto é possibile utilizzare il frullatore in alternativa al mortaio, semplificando la preparazione e con risultati mediamente buoni.