Suppli’ di Riso con Funghi e Scamorza filante

Ingredienti

– 320 gr Riso

– 20 gr Funghi secchi

– 80 gr Carne di manzo

– 150 gr Scamorza

– 250 gr Passata di pomodoro

– 1/2 Cipolla

– 50 gr Parmigiano grattugiato

– 1/2 bicchiere Vino bianco secco

– 30 gr Burro

– 40 ml Olio e.v.o.

– Sale q.b.

– 2 Uova

– 200 gr Pangrattato

– 200 gr Farina

Far rinvenire i funghi in un recipiente con acqua tiepida, quindi metterli da parte.

Preparare il ragù facendo prima soffriggere in una padella la cipolla tagliata sottile con l’olio, quindi rosolandovi la carne macinata.

Bagnare il tutto con il vino, poi aggiungere la passata, i funghi strizzati e tritati e aggiustare di sale.

Far cuocere il sugo fino a che non si sarà rappreso.

Lessare il riso in acqua leggermente salata, poi metterlo in una ciotola e condirlo con il burro, il parmigiano e il sugo di pomodoro.

Mescolare bene il tutto, poi riporre l’impasto in frigorifero per 30 minuti circa.

Prendere una manciata di riso e con le mani dargli la forma di un supplì, sistemarvi all’interno un pezzettino di scamorza (già tagliata a dadini), quindi passarli ad uno ad uno prima nella ciotola in cui avrete messo la farina, poi in quella con l’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

Friggere i supplì in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati.

Scolarli bene con la carta assorbente e servirli ancora caldi.

Il sugo può essere preparato anche senza carne, semplicemente con i funghi.