Tagliatelle con Asparagi e Fave: un primo piatto per la festa di Pasqua

Ingredienti

– 200 gr Fave fresche

– un mazzo di Asparagi freschi di media grandezza

– 50 gr Pesto

– 50 gr Parmigiano a scaglie

– 300 gr tagliatelle fresche

– 1,5 Scalogno

– Sale, pepe q.b.

– Olio e.v.o. q.b.

– 4 foglie di Basilico fresco intere

Lavare le fave sotto l’acqua corrente, quindi metterle ad ammorbidire per 20 minuti circa in acqua salata; trascorso questo tempo scolarle e privarle della pellicina bianca esterna.

Prendere gli asparagi e dopo averli lavati con cura, privarli della parte finale più dura; tagliarli poi a pezzetti di un cm di spessore lasciando intere le punte.

In una pentola mettere un po’ di olio e lo scalogno tagliato sottile, poi aggiungervi gli asparagi e farli cuocere per qualche minuto.

Aggiungere un cucchiaio di acqua, il pepe, il sale, il pesto e le fave e mescolare bene tutti gli ingredienti.

Lasciar cuocere questo condimento per 5 minuti, poi toglierlo dal fuoco.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolarle al dente, quindi versarle nella pentola con il condimento con qualche cucchiaio d’acqua di cottura.

Mescolare bene il tutto e far insaporire bene le pasta, quindi una volta fatte le porzioni sul piatto da portata, finire aggiungendo delle scaglie di parmigiano, una goccia d’olio a crudo e qualche foglia di basilico intero per decorare il piatto.