Cotechino Con Lenticchie Per Un 2009 Fortunato

Ingredienti:

– 300 gr Lenticchie
– 1 Cotechino di 1 kg
– 200 gr Pomodori pelati
– 1/2 bicchiere Olio e.v.o.
– 1 spicchio Aglio
– Salvia q.b.
– Sale, Pepe q.b.

Procedimento

Lavare il cotechino, punzecchiarlo in vari punti con la forchetta, porlo in una casseruola riempita di acqua fredda e metterla sul fuoco.
Lasciar cuocere il cotechino a calore moderato per 1 ora e mezza circa.
Tenere le lenticchie immerse in acqua tiepida per tutta la notte (circa 12 ore), quindi scolarle e metterle in una casseruola ricoprendole con l’acqua.
Farle bollire per 15 minuti, quindi scolare l’acqua e sostituirla con altrettanta bollente e ripetere la colatura per altre 2 volte a distanza di un quarto d’ora l’una dall’altra.

Versare un po’ di olio in una pentola, quindi aggiungere l’aglio e qualche foglia di salvia e far soffriggere il tutto.

Dopo qualche minuto unire agli odori i pomodori passati, salare e coprire la pentola facendo bollire il sugo a fuoco moderato per 10 minuti.
Porre il cotechino nel sugo, aggiungere un bicchiere di brodo di cotechino e farlo insaporire nel sugo per qualche minuto; unire le lenticchie (scolate bene) e mescolare delicatamente facendo continuare la cottura per altri 15 minuti.
Affettare il cotechino e porre le fette scalate nel piatto da portata, contornandole con le lenticchie.

Varianti

Le lenticchie per contorno sono un classico accompagnamento a salumi cotti quali cotechino, zampone e cappello da prete.