Gnocchi di Semolino Alla Romana

Grazie alla Cuoca più Gnocca che ci sia

Ingredienti

– 250 gr Semolino di grano duro
– 1 l Latte
– 100 gr Parmigiano grattugiato
– 100 gr Burro
– 2 Tuorli d’ uovo
– Sale q.b.
– poco Burro per la pirofila

Procedimento

Versare il latte in una casseruola, unire un pizzico di sale e portare ad ebollizione.
Versare quindi a pioggia il semolino, abbassare la fiamma e girare in continuazione con il cucchiaio di legno affinché non si formino grumi.
Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere, sempre rigirando energicamente, metà del burro, 30 gr di formaggio grattugiato e , uno alla volta, i tuorli d’uovo.
Quando sarà ben amalgamato, rovesciare il composto sul piano da cucina inumidito con acqua fredda, oppure su un vassoio largo e piatto, e stenderlo con una spatola inumidita, sino ad ottenere lo spessore di 1 cm.

Lasciar riposare il semolino per circa 2 ore, fino a che sarà completamente freddo e rassodato, quindi tagliarlo a vostro piacere a rombi o a quadrati di circa 4 cm di lato.
Imburrare la pirofila e disporre i pezzi a file, leggermente sovrapposti gli uni agli altri.
Mettere sopra alle file il burro rimasto a pezzetti e coprire di parmigiano grattugiato.
Porre la pirofila in forno già caldo a 200° e far cuocere fino a che la superficie sarà leggermente dorata.
Servire subito nello stesso recipiente.

Curiosità
Nel lazio, ma fuori da Roma, gli gnocchi si tagliano in forma rotonda servendosi del bordo di un bicchierino inumidito in acqua.
Volendo é possibile anche disporre gli gnocchi a piramide, in più strati.