La Panzanella Un’Antica Merenda Dal Tono Rustico

Grazie a Danielina Formaggina famosa coltivatrice diretta di Cocomeri nonchè chef di 3sulblog

Ingredienti

– 400 gr Pane casereccio toscano raffermo, tagliato a fette
– 1 Cipolla rossa media affettata sottilmente
– 6 foglie di Basilico
– 3 Pomodori maturi pelati, privati dei semi e tagliati a fette
– 1 Cetriolo
– 1 cucchiaino di Aceto
– 3 cucchiai Olio. e.v.o.
– Sale, Pepe q.b.

Preparazione

Mettere le fette di pane in una terrina e ricoprirle a filo con dell’acqua fredda lasciandole cosi per circa 15 minuti o piu’, fino a quando il pane sara’ ben inzuppato.
Tagliare intanto il cetriolo a fette, salarlo e coprirlo con un altro piatto con un peso sopra e e lasciarlo cosi’ per 10 minuti, in modo che perda l’acqua di vegetazione.

Strizzare bene il pane con le mani, senza pero’ rompere le fette e metterlo in una insalatiera.
Sciacquare sotto l’acqua corrente il cetriolo, asciugarlo e unirlo al pane con i pomodori affettati, la cipolla e le foglioline di basilico ben lavate, asciugate e spezzettate leggermente.

Condire il tutto con olio di oliva e aceto e servire dopo una decina di minuti affinche’ il pane abbia tempo di insaporirsi.

Varianti

Agli ingredienti sopra indicati si puo’ aggiungere il sedano a fettine e il prezzemolo tritato, o altrimenti é possibile eliminare il cetriolo aggiungendo qualche fogliolina di insalata tagliata a piccoli pezzi e uno spicchio d’aglio.